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東北大米與南方大米之間的分析見解

2019-09-04

說起中國的主食,一般都是面食和大米了。大米是大家最熟悉的一種糧食了,基本上餐餐離不開它的,一碗熱騰騰的米飯再加上其他的菜肴,黑龍江大米 可以說是相當完美的中國美食了。東北的大米都是相當飽滿有彈性的,粘性很強,米粒呈現半透明的狀態,相當的誘人,吃下去有甜甜的滋味,口感相當的好。而且東北的大米比起南方的大米而言,的確營養物質是比較高的,這當然是和種植條件和環境有關的。


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東北相比起南方而言,地廣人稀,而且有著南方少有的黑土壤,這可是種植糧食的好地方。在先天條件上,東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長周期長,晝夜溫差比較大,一般來說生長時間比較長的作物在營養積累方面是比較豐富的。因此東北的大米才會有那么好的口感以及豐富的營養。



而南方的大米比起東北的來說就比較遜色了,雖然是一個地地道道的南方人,但是要我細數南方比較有名的大米,還真的是說不出來。在南方很多餐館一般都是購買來自東北的五常大米,這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的。當然這并不是說南方大米一無是處,每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米,粘性比較低,透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離,吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯,而是比較脆的,所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。



東北大米鑒別分析:(1)、看硬度;(2)、看腹白;(3)、看爆腰;(4)、看黃粒;(5)、看新陳。



真正的東北大米粒形短圓,長寬比約為1.6:1,腹白少,膠質率高,米色清亮透明。:顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。長粒型,支鏈淀粉含量高,飯粒油亮,香味濃郁。蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆。有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。


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